Ulysse Collin

"Olivier Collin, revenu au domaine familial en 2003 après des études de droit, fait merveille parmi les adresses qui font bouger la Champagne des vignerons.

Son vignoble de 4,5 hectares, en cours de conversion à la biodynamie, est situé sur le terroir crayeux de Congy, au sud de la côte des Blancs. Il y cisèle une gamme de champagnes singuliers, élevés sous bois, qui font sa force et son originalité, aux contours délicats et aux trames très fines.

Les vins, vinifiés en parcellaire, non millésimés et monocépages, sont de plus en plus courtisés, avec des sélections parcellaires de haute volée. Une adresse confidentielle dédiée aux amateurs." 3*/5 Bettane+Desseauve