Château Canon

Le vin présente une robe grenat profonde avec des reflets violacés, typique d’un vin jeune et concentré. Le nez est raffiné, complexe et pur, dominé par des arômes de fruits noirs (cassis, mûre, cerise noire), accompagnés de notes florales élégantes, comme la violette et la rose séchée. On y perçoit aussi des nuances crayeuses, signature du terroir calcaire du plateau de Saint-Émilion, ainsi que des touches de bois noble, de tabac blond, et une pointe de cacao ou de graphite. En bouche, l’attaque est soyeuse, presque aérienne, puis le vin déploie une belle densité et une structure tannique très fine, parfaitement intégrée. La fraîcheur naturelle du calcaire donne une tension minérale qui équilibre magnifiquement la richesse du fruit. Les tanins sont mûrs et polis, la bouche est précise, longue, et révèle une grande harmonie entre puissance, finesse et profondeur. Les notes de fruits noirs, d’épices douces et de bois délicatement toasté persistent jusqu’en finale.

Terroir : terroir exceptionnel situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, avec des sols composés majoritairement de calcaire à astéries recouvert de fines couches d’argile.

Vinification et élevage : fermentation en cuves inox thermorégulées, avec des extractions douces pour préserver l’élégance du fruit. Élevage dure environ 16 à 18 mois en barriques de chêne français, dont 50 à 60 % neuves.

Accords mets/vin : carré d’agneau, tournedos Rossini, brillat-Savarin truffé.