Ermitage
Interprétation magistrale de l’Ermitage (nom valaisan de la Marsanne), entre richesse et retenue. Le nez est intense, mêlant fruits à chair blanche (poire, coing), miel fin, fleurs séchées et une touche amandée. En bouche, la matière est ample, presque veloutée, portée par une belle trame acide qui équilibre parfaitement la générosité naturelle du cépage. La finale, longue et subtilement épicée, laisse une impression de profondeur et d’élégance.
Terrroir : sols schisteux et calcaires.
Vinification et élevage : fermentation avec des levures indigènes dans des cuves en inox ou parfois en foudres. Élevage sur lies fines 10 à 12 mois en foudres ou en barriques.
Accords mets/vin : filet de bar rôti, sauce beurre blanc et poireaux, suprême de volaille rôti, risotto aux asperges vertes.
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