Tokaji Aszu Eszencia 2005 - Oremus de Vega Sicilia - - Hungary

Un des plus grand, voire le plus grand liquoreux du monde !

Domaine: Oremus

Cépages: Furmint 70 % , Harslevelu 30% 

Vinification: Selon la tradition, les baies touchées par le Botrytis (aszú baies) sont collectés individuellement et stockées séparément dans une cuve avant macération de 10-15 jours. Pendant cette période, le jus de goutte de ces baies, qui sort goutte à goutte sous la cuve dans une bonbonne, est appelé Eszencia.  

Fermentation: 2 ans en bonbonne de cristal de 50 litres

Vieillissement: 24 mois en petit fût de chêne Hongrois

Sucre: 481g/l 

Acidité: 14.9g/l 

Date de mise en bouteille: Février 2009

Dégustation : D’une couleur Or jaune avec des arômes de miel, de coing et de fruits secs. La bouche est onctueuse avec des notes d’abricots et d’amandes et de miel suivies d’une belle acidité d’agrumes. 

Son cépage:Fürmint

Cépage blanc noble du vignoble hongrois, incontournable dans l'assemblage des vins du Tokaj, c'est une variété qui est plantée discrètement un peu partout dans le monde, y compris en France. En effet, il a été introduit au début du XIXe siècle dans le Gard et l'Hérault, ainsi qu'en Touraine et dans l'Aude. Un cépage très sucré avec une acidité très marquée, essentielle dans tout grand vin liquoreux. Tardif et ayant une pellicule fine, le Furmint est très sensible à la pourriture noble. Il est traditionnellement associé avec le Harslevelu dans le Tokaj, qui est complémentaire par son apport.

Le vin typiquement hongrois est blanc, ou plutôt doré, nettement doux, mais ce n'est pas un vin de dessert car il est ardent, avec des touches incandescentes, et accompagne admirablement les mets gras et épicés qu'aucun vin léger ne supporterait. La liste des grands cépages blancs de Hongrie commence avec le Fürmint, fort et acide, et le Harslevelü, moins sucré mais plus aromatique (cépage du Tokaj). Le patrimoine viticole s'élève à environ 150 000 ha.
Le vin typiquement hongrois est blanc, ou plutôt doré, nettement doux, mais ce n'est pas un vin de dessert car il est ardent, avec des touches incandescentes, et accompagne admirablement les mets gras et épicés qu'aucun vin léger ne supporterait. La liste des grands cépages blancs de Hongrie commence avec le Fürmint, fort et acide, et le Harslevelü, moins sucré mais plus aromatique (cépage du Tokaj). Le patrimoine viticole s'élève à environ 150 000 ha. 

En savoir plus sur la Hongrie:

Rares sont les pays dont la tradition viticole (et culinaire) est aussi marquée qu'en Hongrie. Le vin hongrois se classe historiquement troisième, derrière celui de France et d'Allemagne, pour ce qui est du raffinement et du respect de la tradition. Alors que la viticulture italienne était encore essentiellement primitive, chaque région viticole de Hongrie élaborait déjà des vins de très grande qualité mettant en valeur les cépages indigènes. Le retour à un système plus libéral depuis une dizaine d'années encourage le pays à produire des vins de qualité à partir d'un excellent jus de raisin.