Petit Chemarin
La pureté et l'équilibre de ce Petit Chemarin forcent le respect. Le nez est sublime sur des notes florales et de fruits juteux (poire, pêche, passion) ainsi que de notes crayeuses. Cette cuvée se démarque en bouche avec une tension plus affirmée contrebalancée par des saveurs fruitées et acidulées très persistantes, l'équilibre est exemplaire. Finale très salivante qui conclue une dégustation de très haut niveau.
Terroir
Lieu-dit : Caillottes sur le village de Bué (Château et Petit Chemarin)
Superficie : 2 ha environ
Sol : Caillottes, pierres calcaires du Sancerrois
Sous-sol : Calcaire
Age des vignes : 50 ans de moyenne
Densité de plantation : 7000 pieds/ha
Conduite de la vigne : taille guyot
Viticulture
Culture : aucun désherbant, binage, labours
Stratégie de traitements : démarche biologique (pas d'insecticide, ni acaricide, ni anti-pourriture...)
Rendements : 45 hl/ha
Ebourgeonnage : vendanges en vert
Vinification
Vendanges manuelles avec un premier tri des raisins
Table de tri vibrante : aucun vis à la réception de la vendange permettant de presser les raisins entiers, non triturés, pressurage pneumatique
Fermentation et élevage : 4 semaines, élevage sur lies, 2/3 cuve, 1/3 fûts d'un an. Mise en bouteille en juin.
Température de dégustation :
12-14°
Suggestion d'accords mets vin :
Fruits de mer, poissons, langoustines, crottin de Chavignol
Le Domaine
Installés à Bué, la famille Pinard emmené désormais par Clément et Florent mais toujours sous l'oeil avisé du père Vincent, poursuit sa progression spectaculaire vers l'excellence, en culture biologique et une volonté pleine d'exigence de retranscrire au mieux chaque terroir spécifique.
Les parcellaires de Sauvignon atteignent maintenant un niveau tout à fait exceptionnel, au coude à coude avec deux ou trois autres domaines de l'appellation.
Les Pinot Noir n'ont quant à eux toujours pas d'équivalent... et demeurent des pièces très rares...
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The Domain Vincent Pinard
Based in Bué, the Pinard family, now led by Clément and Florent but still under the watchful eye of father Vincent, continues its spectacular progress towards excellence, with organic farming and a demanding desire to transcribe each specific terroir as well as possible. The Sauvignon parcels have now reached an exceptional level, neck and neck with two or three other estates in the appellation. As for the Pinot Noir, they still have no equivalent... and remain very rare...The Domain Vincent Pinard
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