Vin d'une Oreille 2014 - Sébastien David - Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOP

Le Vin d'une Oreille est un St Nicolas de Bourgueil à l'ancienne, à la grande ossature destiné à un long vieillissement.

Vigneron à part sur St Nicolas, Sébastien David refuse tout conformisme et ses vins ont une toute autre dimension que ce que l’on produit sur l’appellation.

Sa philosophie : "..plus que le vin, il y a celui qui le façonne, le travaille, l'assouplit...le respect d'un art, d'une technique ancestrale que mes parents, mes grand-parents, mes ancetres m'ont légué..."

Loin des cuvées standardisées de l’AOC, il nous étonne par des cuvées 100 % cabernet franc droit frais et franc en pratiquant une culture traditionnelle ancestrale, sans aucun additif de synthèse, ses vignes ne reçoivent aucun pesticide ou insecticide.

Récoltées à la main en caissettes, il foule son raisin aux pieds et le laisse s’épanouir pendant de nombreux mois en barriques.