Les Hauts de Carol's
La robe de ce Haut de Carol's présente une teinte claire mais plus dense que celle de la cuvée "Pradel", avec un rubis moyen. Les arômes de fruits rouges tels que les fraises écrasées et les framboises juteuses se mêlent aux parfums de pétales de roses et d'épices fraîches, créant une explosion olfactive dans le verre. Au deuxième nez, une note boisée se fait sentir, qui renforce les arômes d'épices douces. Avec le temps, ces différents éléments devraient s'harmoniser davantage. En bouche, le vin révèle une finesse remarquable du cépage Cinsault, avec une profondeur délicieuse et appréciable.
Terroir : sols de galets roulés et argilo-calcaire.
Vinification et élevage : Principes de l’agriculture Biologique et de la biodynamie. Vinification traditionnelle, en levures indigènes et sans trop d’extraction. La vendange est la moins triturée possible. Cette cuvée est élevée en fûts pendant 24 mois en barriques. Les vins sont ensuite non filtrés et peu sulfités.
Accord mets/vin : poulet au curry, émincé de volaille sauce soja, côte de veau au thym.
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The Estate La Terrasse d'Elise
Xavier Braujou a crée le domaine la Terrasse d'Elise en 1998, en se constituant un vignoble d'une dizaine d'hectares sur les grands terroirs d'Aniane. Ses vignes sont plantées en Carignan, Mourvèdre, Syrah et Cinsault.
À force de travail et de passion, il a réussi à mettre en place toutes les composantes favorables à l'élaboration de vins authentiques, fidèles à leur origine. Toutes les cuvées de la Terrasse d'Elise sont produites avec des vendanges bien évidemment manuelles, à partir de vieilles vignes de rendements dérisoires mais très concentrés de 20 à 25hl/ha.
Des vins d'une finesse, d'une élégance, d'une suavité, d'une fraîcheur, d'une tenue et d'une aromatique exceptionnelle dans la région... Les cuvées, toutes étiquetées IGP vin de pays de l'Hérault revendiquent l'identité de leur terroir et ont la particularité pour certaines d'être mono-cépage pour révéler la qualité intrinsèque du cépage.
Un domaine à suivre de très près...
The Estate La Terrasse d'Elise
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