Les Vieilles Vignes
Cette cuvée Vieilles Vignes se distingue par sa puissance, sa charpente imposante et sa chaleur enveloppante. Le nez offre une intensité remarquable, mettant en avant des fruits noirs frais et des nuances de réglisse, ainsi que des effluves de garrigue et d'épices. En bouche, sa structure tannique magnifique se révèle épicée, opulente et veloutée, conduisant à une finale persistante.
Terroir : coulée de calcaire sur terroir de schistes.
Vinification et élevage : vendanges manuelles en caisse avec tri. Vinification traditionnelle. Eraflage en totalité, macération 2 à 3 semaines. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Puis élevage de 24 mois en barriques.
Accords mets/vin : viandes rouges, civets.
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The Estate Gauby
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