Chardonnay Sous voile Empreinte
Ce Chardonnay, qui a été élevé pendant 2 ans sous voile, présente naturellement des caractéristiques oxydatives. Cependant, il possède également une belle minéralité, où la tension et l'ampleur rivalisent pour attirer l'attention.
Terroir : marnes du Lias. Sols argilo-calcaires. Vin ouillé. Vendanges manuelles, vignes de 35 ans.
Élevage : élevé en fûts sous voile pendant 24 mois.
Accords mets/vin : poisson de rivière au beurre blanc ou en friture.
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The Domain White Marls
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
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