Sancerre Silex
Le top rapport qualité-prix-plaisir en Sancerre rouge ! Un vin de prestige, élaboré à l'ancienne. Il arbore une belle couleur rubis pourpre à reflets cerise noire. L'odeur est intense, dominée par les notes empyreumatiques, toastées et grillées. L'attaque est nette et le gras apparaît rapidement, lui conférant de la rondeur et de l'onctuosité. Puis le tanin, déjà soyeux et bien réparti, affirme sa présence. Ce Sancerre rouge a de la consistance et de la mâche. Il se termine sur des notes de maturité (caramel, fruits compotés).
Terroir : Vieilles vignes de 40 ans d'âge, plantées sur un terroir 100% argilo-calcaire (Marnes Kimméridgiennes et terres blanches), elles sont cultivées de façon traditionnelle et raisonnées afin de respecter au maximum l'environnement. Ces sols ralentissent la maturation des raisins ce qui permet une vendange plus tardive et un meilleur état sanitaire. Ce terroir donne un vin doté d'un potentiel de conservation remarquable.
Vinification et élevage : Vendange manuelle, triée sur table et égrappée à 100%. La macération pré-fermentaire a été réalisée à froid (10°) pendant 5 jours. La fermentation alcoolique prend ensuite une douzaine de jours en cuves inox de petite contenance, thermo- régulées à 25° avec pigeages manuels quotidiens. Fermentation malo-lactique 100% en fût de chêne âgé de 1 à 5 ans. Mise en bouteilles après 10 mois d'élevage en fût.
Accords mets/vin : jambon cru, filet mignon de porc, tataki de thon.
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The Estate Delaporte
The Estate Dujac
"La nouvelle génération, Jérémy, Alec et Diana, est aux manettes. Le domaine Dujac n'a jamais été aussi maître de son art, profitant à plein d'une discipline impeccable de viticulture et de la fidélité à la vinification pour partie en raisins entiers, qui donne un cachet et un pouvoir de vieillissement supplémentaire à la plupart des vins.
À l'activité autour des 17 hectares du domaine s'ajoute, sur 5 hectares et pour quelques cuvées de village, une petite activité de négoce, sous le nom de Dujac Fils et Père (dans cet ordre), avec des vins de même style.
Les vins sérieusement construits par le passé évoluent vers des textures plus légères, plus délicates. 2019 qui pouvait donner des rouges très denses a été construit ici sur l'élégance." 4*/5 Bettane+Desseauve
The Estate Sol Payré
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