Berceau des Fées L22 (sans soufre)
Issu des jeunes vignes du Domaine, Berceau des Fées présente un très joli nez herbacé, fruit blanc et floral. Une sensation de roche envahit une bouche qui déborde d’énergie, de pureté…
Terroir : sol de schistes bleus des contreforts du Massif Armoricain mêlant des phtanites, de la riolite et de la sépiolite.
Vinification et élevage : la fermentation se déroule naturellement dans des fûts en chêne de 400 L. Aucun ajout d'enzymes n'est effectué, seules les levures présentes dans l'environnement sont utilisées. La malolactique est arrêtée de manière naturelle afin de préserver l'équilibre des vins qui sont déjà très concentrés. Après la fermentation, les vins sont élevés pendant 12 mois dans des fûts, dont 25% sont neufs, tandis que le reste est constitué de fûts ayant déjà contenu plusieurs vins. Ensuite, les vins sont élevés pendant 6 mois en cuve, sans subir de filtration. L'ajout de soufre est très limité lors de la mise en bouteille.
2022 : non filtré et sans soufre.
Accords mets/vin : ceviche de maquereau à la coriandre et citron vert, compotée de fenouil au gingembre.
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The Estate Domaine aux Moines - Tessa Laroche
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