Les Molates - Savagnin ouillé
Ce Savagnin Les Molates Ouillé possède une robe jaune doré brillant. Son nez est fruité, jouant sur des arômes de poire, fruits exotiques et agrumes. La bouche, elle, est franche et citronnée. Cette cuvée vous séduira de par son énergie et son caractère salin et épicé.
Vinification : menée avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que "le vin doit se faire par lui-même". Vendanges manuelles, vinification en fûts de 5 à 10 vins et élevage en fûts, avec ouillage, durant 22 mois. Vin bio certifié.
Accord mets/vin : poisson cru, blanquette de veau, plateau de fromages, boudin blanc.
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The Domain White Marls
"Jeunes trentenaires diplômés en œnologie et originaires de la région, Pauline et Géraud Fromont ont repris en 2006 une dizaine d’hectares de vignes situées dans le Sud-Revermont. Certifiés en bio, ils ont fait le choix de l’enherbement, du travail des sols et d’interventions minimales en vinification. Bien leur en a pris, car les vins se présentent d'emblée vigoureux et sains, reflets des beaux terroirs de ce sud du Jura en pleine renaissance. La régularité est désormais au rendez-vous, au sein d'une gamme qui aborde toutes les spécialités jurassiennes et s'illustre dans chacune d'elle avec une aisance déconcertante. Le naturel et la profondeur de goût des cuvées présentées dans les derniers millésimes continuent de nous éblouir, au point de justifier l'année dernière l'attribution, rapide, certes, d'une deuxième étoile. Le futur du Jura s'écrit ici.
Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique"." Guide RVF
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